2、 不換菜單，就換老板！
15天菜單“大換血”，用四大“鍋”物料理，搭配一桌好飯
“菜單，是顧客和餐廳之間搭起媒介的橋梁”。
村上一屋僅僅用了15天就完成了菜單大換血，新菜單升級的底層邏輯，何世元用一句話概括就是“讓顧客花更少的錢，吃得更好”。
所以新的菜品結構，以“鍋”為主，再搭配一桌好飯。
根據顧客市場口味調研鎖定四大鍋，分別是之前賣的較好的招牌壽喜鍋、新增的朝鮮辣牛肉鍋、冬陰功海鮮鍋以及東南亞奶油咖喱牛肉鍋，這樣就融合了亞洲東南亞、朝鮮、泰國、日式等四大風味。
從日料店，到以鍋物料理為主打。
鍋物料理的好處：
一是變成火鍋屬性，讓點單率集中，從而提高效率；
二是四個鍋味型，為提升復購率充分考慮，顧客吃不膩；
三是中國人對溫度敏感，更喜歡吃一口熱而有鍋氣的菜品，顯然鍋物料理符合。
目前新菜單含有50多個SKU,其中除了招牌“四大鍋”，還保留了之前菜單上顧客特別喜愛的招牌菜，另增加了一部分異國料理“11道特色菜”，讓與鍋物料理形成君臣佐使、相輔相成的新產品結構，搭配成更豐富的一桌好飯。
3、定價定生死！
從人均100降到60元提升復購
“三流的企業拼多多，二流的企業做促銷、一流的企業會定價、一個企業家頂流的能力就是定價體感”。
特別是在消費者錢包收緊的時候，性價比尤為重要。
而在極度內卷生死存亡階段，品牌應該降低消費者對價格的敏感度，從效率、供應鏈上要效益。
據了解，升級之前村上一屋壽喜鍋+刺身基本占據總營收的50%，而用鍋物料理作為主打后，四大鍋+特色菜已經基本占據總營收的60%，人均拉低到60元。
這一動作還提升了復購率，便于品牌做三、四線下沉市場生意。
客單降下來之后，顧客可以周一吃壽喜鍋，周三吃辣牛肉鍋，周五吃咖喱鍋，顧客從以前的一周一次，現在變成一周三次，復購率也有明顯提升。
不僅如此，村上一屋的新店內，還提供和牛5折半價吃，辣白菜小菜、烏冬面免費續等福利，讓價值感進一步加強給到顧客。
4、擴寬消費場景，就是給品牌升維！
拓寬聚餐、一人食等場景，線上營收恢復70%
過去，來村上一屋的就餐客群，大多數是喜愛“日料”的顧客居多，兩人食為主要就餐場景。
如今升級為亞洲菜融合小館以后，在就餐場景上也做了很好的擴充。
比如朋友小聚、家庭小聚、一人食等場景，以前可能兼顧大家的口味，“日料”口味還是偏小眾，無法兼顧聚餐的所有人，但如今涵蓋泰式、日式、朝鮮、東南亞多種口味之下，還有四國小吃特色菜，對于家庭客、朋友聚會都非常契合，就餐場景得到了補充。
比如在外賣套餐搭配上，既有適合白領的一人食“加薪水”鰻魚飯、牛肉飯套餐，送免費的茶飲、小菜、蔬菜沙拉、土豆泥等，讓這一餐吃得飽吃得好；
還有針對小聚午餐場景的“四大鍋+特色菜”外賣，對于秋冬季來說，火鍋等都是暢銷菜品，村上一屋就對鍋進行了改良，取消了之前的自熱蠟燭禮盒，給顧客一碗實惠。
一人食白領外賣場景，加上聚餐外賣場景，讓村上一屋截止到現在外賣已經恢復到之前的70%，目前數據還在進一步增長。
5、在“惡評”背后尋新機會！
直播間從“惡評”如潮到2天賣出151萬
“流量在哪里，品牌聲量就在哪里。”
村上一屋也是較早一批開通直播間的餐飲品牌，在日本核污水排海之前，他們的直播銷售數據非常亮眼，一直處于北京地區日料排行榜首位。
而事件發生之后的一段時間，很多合作達人反饋直播間惡評如潮，基本每天都是全天刷屏式謾罵。
在線下門店升級的同時，何世元覺得，線上也要聯動做出升級。
他徹底改變了以前的直播間風格，不僅在直播場景上做了全新打造，slogan轉換為“吃亞洲名菜，來村上一屋”，還在直播頁面核心突出特色招牌產品四大鍋，不逃避面對惡評，努力做好自己。
“因為我們全國80家直營店，規模和鋪店率都很大，所以品牌影響力的帶動下，直播顧客下單就能直接到店去消費，顧客看到我們實實在在的線下、線上升級，就不會再繼續惡評，因為他們能感受到我們的菜品、服務、還有整個企業的改變”，何世元表示。
在努力和堅持之下，目前村上一屋的直播間已經創造了2天賣出151萬的好成績。
總結：
“長期主義不是三五年，而是有生之年。”
中國近8萬家日料企業，近乎百分百全是國民本土企業，數百萬從業者，唇齒相依，應抱團取暖共同盡早走出陰霾，今天村上一屋的案例也給整個行業帶來了一絲曙光。
每一次“重擊”，都是對團隊組織力的考驗，對帶頭人方向的測試，對企業生命力是否頑強的驗證。
需要企業晴時修補屋頂，高筑墻,廣積糧,緩稱王，只有扎實的組織力，跨越一個又一個的逆境拔地而起，品牌才算是真正意義上的誕生！
來源：職業餐飲網 旖旎
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