來源：餐企老板內參 月半
01
客流銳減和“預訂暴增”并存
“最后的晚餐”五味雜陳
日本福島第一核電站啟動核污染水排海之后，除了憤慨，人們關注最多的話題是：海鮮還能吃嗎？日料還安全嗎？
很快，這些話題在互聯網上引發了熱議，多條相關話題沖上熱搜。
不少海鮮日料店，出現了兩個截然不同的生意現象——有日料店客流銳減，顧客避之不及，營業額下滑十分明顯；也有的店，預訂和外賣單量反而暴增，不少人想要抓住時間差，享受“最后的海鮮大餐”。
先說客流下滑現象。
其實，早在6月底，排海計劃有了消息但尚無明確時間，那時候一些日料店就開始為前途擔憂了。一位日料店主透露，進入8月，客流量比6、7月份減少了50%。“即便我們只有20%的食材來自日本進口，也很快進行了供應鏈的調整，但還是難以阻擋客流腰斬的趨勢。”
北京三里屯一家本地人氣排行第三名的日料店，24、25日晚上的客流量不足以往三成。“現在來的客人基本都會在點餐前問海鮮的來源，我們雖然在解釋目前店里的海鮮沒有日本進口的，但選擇刺身和海鮮的客人越來越少了。”老板說。
“現在業績情況都不能說是滑坡了，根本就是直線下降。”考慮到未來經營發展，老板想要淡化菜單內的海產品，或將日料店改為純西餐或中餐。
“以前去日料店，怕吃到假貨；現在去日料店，怕吃到真貨。”一位網友笑稱。
再看生意“突火”的門店。
海關總署叫停進口日本水產之后，上海、杭州等地多家日料店人氣爆，話題#上海多家日料店今晚生意火了#登上熱搜。比如人均消費499元的“xx精致料理”客流爆滿；上海楊浦區一家日料店，需要等位半小時到一小時左右，且有客人專程來吃生魚片，還有人打包帶走；更有超市海鮮水產熱銷，工作人員表示：“一天的銷售量相當于平時一周，主要集中在凍三文魚、凍銀鱈魚和凍蝦仁。”
不少人抱著“吃了上頓沒下頓”的態度沖進日料店，享受“最后一頓豐盛的海鮮”。
連鎖日料品牌將太無二創始人在接受央視財經采訪時也表示：排海后的第一個周末，客人沒有減少的同時，外賣單量上漲了不少。
實火還是虛火？這種極與極的狀態還會持續多久？恐怕還需要一些時間來解答。
02
一線走訪海鮮市場
“10個客人8個問產地，每單都在解釋”
排海行為發生幾日后，內參君于8月29日一早，來到某海鮮批發市場。
一位來自浙江臺州的海鮮攤主坦言，受到局勢影響，這兩天的海鮮價格不降反漲，但是零售的顧客明顯減少了。“不管是哪里的產地，總體是受影響的。包括波士頓的龍蝦，這兩天來的顧客，基本都是為了囤貨。很明顯，家里有冷柜的顧客買的多。”
老板苦笑道，說是240天后到達我國海域，以后還不知道要怎么應對。“走一步算一步，我也快退休啦，以后再說以后的事兒。我們老家雖然靠海，家里還有地，大不了回家種地去。”
另一個挪威三文魚攤主的反饋也類似：這兩天各類海鮮價格略有上漲，但是漲幅不大。來的顧客，一般都先問問是哪兒的產地，確認不是日本的才敢買，“談日色變”。
“解釋成本比以前高多了，每天賣個海鮮吧，說的話都比之前多很多。”
內參君注意到，不少顧客都大包小裹地提溜海產品回家。一位阿婆左右手拎了滿滿好幾袋子，還在攤位前砍價稱重，“沒辦法，家里年輕人讓來買點，以后再看以后的，至少現在還能吃。”
03
日料店老板默契開啟“去日行動”
“挪威的三文魚、俄羅斯的牡丹蝦、法國的生蠔、福建的國產鰻魚等，都是品質非常好的，我們并不是非常依賴日本進口的食材……”
這是自從核污水排海之后，多家日料店的“默契表達”。
日料店在去日，甚至連一些原本就基本沒有進口食材的海鮮店，也極力解釋、“撇清”關系。內參君發現，當前存在幾個“派別”。
》激進派：貴州日料店老板“怒砸店”，要將其改成中餐廳。這一視頻被傳播到網上后，引發了不小的關注。隨后，這一老板被質疑炒作賺取流量，而本人回應——自己發視頻，一是因為民族情結比較氣憤，表達憤怒情緒，二是告訴顧客店面準備轉型，“只是將墻紙和燈籠等撕毀，希望大家不要盲目效仿”。
在同行交流群內，一位“小日子火鍋店”的老板無奈地說道，“我們品牌才是無辜躺槍，有一些顧客給我們打電話，罵日本，說什么‘小日子小日子’之類的，抖音也被艾特。”
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