來源:餐企老板內參 張心笛
01
年輕人開始流行:“在菜市場吃烤肉”
來了,“菜市場Omakase”。
前陣子,重慶一家菜場烤肉店火了,被新華社、重慶日報等官媒相繼報道;被網友稱為“2023年度全網最佳創意餐廳”。
這家店名為“低音黃瓜 菜場烤肉”,位于重慶九龍坡區民主村綜合菜市場,在整個市場牢牢占住“中心C位”,是市場的流量擔當。
鋪面用上了全開放式的櫥窗,四周被一圈圈蔬菜水果攤包圍,除了用餐的顧客,逛菜場的消費者也可以透過不同角度看到烤肉店的“后廚”情況。6月底正式對外營業后,菜場烤肉立馬吸引了成批消費者、探店博主前去打卡。
一位去店里打卡的消費者反饋體驗感,“你能想象嗎?在萬象城附近的菜市場里,你坐在瓜果蔥蒜的攤邊,眼前的廚師戴著黑手套,隨著耳邊回蕩的高級感音樂,將擺盤精致的肉肉們烤出滋滋焦香。”
“這是一次優雅與市井的沖突體驗,也是集合了五感的一種絕妙刺激。”
不過,開在菜市場里的烤肉店,也有很多不可避免的問題。
比如不少消費者反饋的“冬涼夏暖”問題,“體驗一般,主要是熱!重慶30多度,沒有空調,在菜場里吃烤肉,電風扇根本不管用。吃完就像洗了個澡...”
除此之外,被吐槽的還有“位置總是被逛菜場走累的人占用”、“用餐時總被人圍觀、問話”...
02
剛火就卷,“菜場烤肉”已經有了2.0版本
火的是這一家,但“菜場烤肉”可遠遠不止一家。
重慶的菜場烤肉走紅后,這兩個月各地都上線了不同版本的菜場烤肉,但“生意反饋”平平。其中,江蘇常州8月新開的菜場烤肉店“魁爸·懷舊事務所”相對最熱。
這家店開在常州的一個農貿市場里,號稱常州最大的烤肉店,門店整體面積超過800平,吸引消費者打卡的主要原因,是老板通過“舊場景+舊場景”疊加的思路造了個出圈的新場景。
門店內,除了顧客用餐的場景外,更大的面積是用來給消費者拍照打卡的懷舊場景,區域包括兒時的小霸王游戲機廳、需要用“票”購物的百貨商店和小賣部、老香港電影里的“老默魚檔”、街邊推著自行車賣棒冰棉花糖的老爺爺,以及車行、報亭、老式影院、裁縫店、古玩、車站...主打的就是一個“餐飲版實體元宇宙”。
同時,不同的“懷舊打卡區域”也有附加功能,比如魚檔區可供顧客撈魚、百貨商店可以用“魁爸幣”兌換商品等。
“烤肉店+菜市場+8090懷舊主題+游戲廳...”各種場景無限疊加。
常州當地一位探店博主對內參君反饋評價:“你可能去過菜市場里的烤肉店,也可能去過懷舊主題的餐飲店,但你肯定沒去過菜市場里主打懷舊主題的烤肉店。”
03
“菜場版餐飲大食代”:
火鍋、燒烤、麻辣燙...
咖啡、日料、串串香...
除了烤肉品類之外,內參君在整理、走訪后發現,從火鍋、串串香、麻辣燙,到咖啡、日料...想不到的不同品類們,其實都有“菜場版”。
其中最多的品類就是“菜場咖啡”。
咖啡賽道的卷,到今天已經無人不知,規模上拼不過頭部連鎖,品質上拼不過精品咖啡館,價格上也拼不過3.9、9.9元大戰。“沒辦法啊,搬進菜場里,租金低了還能有個場景的噱頭,除了客源不穩定,其他都不錯。”活著·菜場咖啡店老板表示。
其次較多的菜場餐飲店,主要聚集在單一、易操作、不見“明火明煙”的品類中,比如“菜場面館”、“菜場串串香”、“菜場麻辣燙”等。大多以老店、夫妻店為主,以及部分今年開始新增的“網紅感菜場餐飲店”。
除此之外,引人關注的是,今年開始也有一些日料店、火鍋店選擇在菜市場“定居”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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