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來源：餐飲老板內參 張鰻魚
01
在老鄉雞
做一頓新中式omakase
日本啟動核污染水排海后，一大波“新中式壽司”陸續出爐。
廣東幾家餐廳將白切雞與日本壽司結合，相繼推出“白切雞壽司”，3個起點，一份售價90元起。隨后，#廣東壽司#的微博詞條沖上熱榜，相關閱讀次數超過1億。
打卡“白切雞壽司”的消費者越來越多，緊接著，餐廳又推出蝦餃壽司、腸粉壽司、金錢肚壽司等，也引發了更多品牌跟上節奏。
佛山知名壽司品牌小蒲一町最近推出了“中華創意壽司”系列，包括戀愛腦壽司（腦花）、毛肚壽司、肥腸壽司等；一些新中式壽司專門店也在天津、濟南、上海、杭州、重慶等地開出，烤鴨壽司、小炒肉手握等創意陸續登場。
壽司品牌昊來了，在核污水排放后公開聲明門店專注中式壽司，不使用日本原料。主打產品包括酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚壽司、脆皮大腸壽司等；蒼井壽司也推出雞爪壽司、燒鵝壽司、手撕雞壽司。
重慶奈賜壽司的創意新品，新中式蓋碗壽司，將中式傳統器具與食材和壽司形式結合，推出茶葉蛋壽司、牛油果壽司等；更有不少品牌直接重新定義壽司，推出“一口飯”系列、“現炒熱菜”系列等。
一家蹺腳牛肉品牌，也在“核廢水”排放次日，宣布加入中式Omakase之戰，推出“翹腳牛肉壽司”、“紅油毛肚壽司”；餐飲品牌太二也立馬申請出戰，來了一套酸菜魚版壽司。
不僅品牌在努力創新，廣大消費者也費盡了心思提供創意。
比如，新中式壽司之老鄉雞牌Omakase，蔥油雞壽司、酸豆角軍艦；熱愛火鍋的消費者，更直接前往海底撈、大龍燚等知名火鍋品牌，來了一波“二創”，牛油辣鍋鳳爪壽司、壽喜肥牛香菇壽司等。
以及各種“創意佳作”，比如麻婆豆腐壽司、回鍋肉壽司、辣椒炒肉手握、東北鍋包肉壽司、東北傳統壽司......
02
“新中式壽司”：
日料轉型第一站？
在熱搜詞條下，各地網友紛紛表示，身邊出現了不少中式壽司店，越來越多的日料店下場，開始宣傳品牌將上新、主推中式壽司。
一位特意購買食材在家制作“新中式壽司”的消費者表示，“壽司原本就起源于中國，不吃日料沒什么大不了，中國美食千千萬，都可‘壽司’。”
其實，在這之前，關于“中式壽司”的探索也有不少先行者。比如一些高價日料店、中式Omakase品牌等，也曾通過鵝肝、和牛、海膽等食材推出過創意壽司。
前段時間大火的三界山川派壽司，最近生意更是格外興隆。產品主打將川派火鍋食材融入壽司中，其創意推出的“一口飯”形式，也被不少品牌采用。
自從“核廢水”排放以來，餐飲同行受到不小沖擊，關于“中國日料店生存與轉型”的討論熱度也居高不下。
四川一家日料店當即發布聲明，表示品牌實為“中式創意壽司”、“川派壽司”店，主打產品均為中式食材。該主理人說道，“客流下降太多，很多顧客都開始抵制，所以我們只能另尋出路了。” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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