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看到一萬多同行倒閉后,烘焙品牌決定集體漲價

  來源:餐企老板內參 余從

  01

  烘焙,只做中產的生意?

  “現在的面包太貴了,進面包店一趟,隨便買點都得花五六十塊錢,到底是誰在買這些面包?”

  今年以來,有不少網友在小紅書發帖表示:烘焙產品普遍存在高價現象,市面上多數面包的單價在20-40元區間,變成自己“吃不起的樣子”。

  內參君節選了4個相關帖子中提到的烘焙品牌,記錄下該品牌大眾點評銷量最高、定價最高的2款烘焙產品的單價:

  北京某品牌:臟臟包¥29、藍莓巴斯克芝士蛋糕¥69;

  上海某品牌:焦糖牛角酥¥24、黑松露雙重芝士法包¥88;

  長沙某品牌:紫蘇杏干夏巴塔¥18、開心果布雷斯特車輪泡芙¥38;

  泉州某品牌:海鹽卷¥14、桑葚乳扇吐司¥58。

高價烘焙的話題炸開了,#面包為什么越來越貴了#詞條沖上微博熱搜,引起更大范圍的討論。在尋找、分析為什么變貴的時候,消費者也注意到另一個問題:烘焙什么時候變成貴的。

  門店覆蓋全國多個區域的連鎖品牌好利來,在過去半年價格上漲明顯。有網友曬圖表示,好利來的經典肉松卷,五月份時單價為12元,現在已經漲價到15元。好利來另一款產品黑椒熱狗,單價由15元提高至18元,現在再次提高到25元。其他網友提到,還有椰蓉吐司,突然漲了5元。

  IP來自五湖四海的烘焙消費者,把自己的購買信息攤出來一對比,發現:在過去的大半年間,烘焙產品漲價明顯。

  無論是門店規模在10家及以下的精品烘焙、還是門店覆蓋到全國多個區域的大連鎖,無論是一二線城市的品牌,還是低線城市甚至只做外賣的“私房店”,都出現提價現象。

  一些小城市私房蛋糕店,切角蛋糕單價在30元以上,價格和一線城市精品烘焙店幾近齊平。

  為什么過去半年間,烘焙行業出現整個行業的“漲價風潮”?這半年間,烘焙行業發生了什么,讓來自不同地域,不同細分品類、不同規模的品牌共同做出漲價的選擇……

  02

  原材料價格波動實屬正常

  可為啥面包需要的糖、面、黃油

  價格都在飆升?

  糖、面粉、黃油,作為面包烘焙原材料三大頭,在近兩年的時間里,無一不漲。

  某精品面包房主理人李波表示,現如今原材料的價格比起兩年前甚至翻了一倍,以進口黃油為例,原先10公斤只要600元,現在的進貨價要1200元。

  黃油在近幾年的漲勢異常兇猛。

  有家精品面包店店長分享到,黃油價格上漲對于他來說,一開始是是做不起曲奇,后來慢慢變成做不起面包,再這樣下去,我只能把面包店改成饅頭店,去賣饅頭了。

  美食博主@不藏私面包匠人 在走訪某家面包店時,一進門就發現這家冷藏展示柜被黃油片塞得滿滿的。主理人苦笑到:“沒辦法,好不容易拿到貨,冰箱都囤滿了,只好把蛋糕柜都拿來當冰箱用了。”

  其中漲幅最離譜的當屬糖。

  聯合國糧食及農業組織在10月6日發布的數據顯示,今年9月全球食糖價格創近13年來新高。

  2022年2月,白糖現貨價格不到5400元/噸。到今年4月份,國內白糖現貨價格已經漲到接近6700元/噸,創過去5年新高,然而漲勢并未停止。目前,全國食糖現貨價格在每噸7600元以上徘徊,同比漲幅高達40.74%。

  同樣漲價的還有面粉。9月初,全國各大超市各類面粉價格異常上漲。其中,部分中筋面粉、高筋面粉等常見面粉品種價格上漲20%以上。

  一位北京超市采銷表示“面粉價格上漲并非是自家超市單方面決定,而是供應商報價上漲致。”對此,面粉供應商也是抱怨連連,稱原材料成本高,短期內供需不平衡,迫使上游調價維持正常的盈利模式。

  就連不太屬于這次討論范疇的零售面包巨頭桃李,在2022年年報中寫道:報告期內營業成本50.83億元,同比增長8.83%,毛利潤減少2.3個百分點。還有另一烘焙食品公司元祖股份2022年營業收入僅增加0.11%,但歸屬上市公司股東的凈利潤下滑21.62%。上述兩家公司同樣提及原材料漲價帶來的生產成本增加。

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