來源：餐企老板內參 余從
01
烘焙，只做中產的生意？
“現在的面包太貴了，進面包店一趟，隨便買點都得花五六十塊錢，到底是誰在買這些面包??？”
今年以來，有不少網友在小紅書發帖表示：烘焙產品普遍存在高價現象，市面上多數面包的單價在20-40元區間，變成自己“吃不起的樣子”。
內參君節選了4個相關帖子中提到的烘焙品牌，記錄下該品牌大眾點評銷量最高、定價最高的2款烘焙產品的單價：
北京某品牌：臟臟包￥29、藍莓巴斯克芝士蛋糕￥69；
上海某品牌：焦糖牛角酥￥24、黑松露雙重芝士法包￥88；
長沙某品牌：紫蘇杏干夏巴塔￥18、開心果布雷斯特車輪泡芙￥38；
泉州某品牌：海鹽卷￥14、桑葚乳扇吐司￥58。
高價烘焙的話題炸開了，#面包為什么越來越貴了#詞條沖上微博熱搜，引起更大范圍的討論。在尋找、分析為什么變貴的時候，消費者也注意到另一個問題：烘焙什么時候變成貴的。
門店覆蓋全國多個區域的連鎖品牌好利來，在過去半年價格上漲明顯。有網友曬圖表示，好利來的經典肉松卷，五月份時單價為12元，現在已經漲價到15元。好利來另一款產品黑椒熱狗，單價由15元提高至18元，現在再次提高到25元。其他網友提到，還有椰蓉吐司，突然漲了5元。
IP來自五湖四海的烘焙消費者，把自己的購買信息攤出來一對比，發現：在過去的大半年間，烘焙產品漲價明顯。
無論是門店規模在10家及以下的精品烘焙、還是門店覆蓋到全國多個區域的大連鎖，無論是一二線城市的品牌，還是低線城市甚至只做外賣的“私房店”，都出現提價現象。
一些小城市私房蛋糕店，切角蛋糕單價在30元以上，價格和一線城市精品烘焙店幾近齊平。
為什么過去半年間，烘焙行業出現整個行業的“漲價風潮”？這半年間，烘焙行業發生了什么，讓來自不同地域，不同細分品類、不同規模的品牌共同做出漲價的選擇……
02
原材料價格波動實屬正常
可為啥面包需要的糖、面、黃油
價格都在飆升？
糖、面粉、黃油，作為面包烘焙原材料三大頭，在近兩年的時間里，無一不漲。
某精品面包房主理人李波表示，現如今原材料的價格比起兩年前甚至翻了一倍，以進口黃油為例，原先10公斤只要600元，現在的進貨價要1200元。
黃油在近幾年的漲勢異常兇猛。
有家精品面包店店長分享到，黃油價格上漲對于他來說，一開始是是做不起曲奇，后來慢慢變成做不起面包，再這樣下去，我只能把面包店改成饅頭店，去賣饅頭了。
美食博主@不藏私面包匠人 在走訪某家面包店時，一進門就發現這家冷藏展示柜被黃油片塞得滿滿的。主理人苦笑到：“沒辦法，好不容易拿到貨，冰箱都囤滿了，只好把蛋糕柜都拿來當冰箱用了。”
其中漲幅最離譜的當屬糖。
聯合國糧食及農業組織在10月6日發布的數據顯示，今年9月全球食糖價格創近13年來新高。
2022年2月，白糖現貨價格不到5400元/噸。到今年4月份，國內白糖現貨價格已經漲到接近6700元/噸，創過去5年新高，然而漲勢并未停止。目前，全國食糖現貨價格在每噸7600元以上徘徊，同比漲幅高達40.74%。
同樣漲價的還有面粉。9月初，全國各大超市各類面粉價格異常上漲。其中，部分中筋面粉、高筋面粉等常見面粉品種價格上漲20%以上。
一位北京超市采銷表示“面粉價格上漲并非是自家超市單方面決定，而是供應商報價上漲致。”對此，面粉供應商也是抱怨連連，稱原材料成本高，短期內供需不平衡，迫使上游調價維持正常的盈利模式。
就連不太屬于這次討論范疇的零售面包巨頭桃李，在2022年年報中寫道：報告期內營業成本50.83億元，同比增長8.83%，毛利潤減少2.3個百分點。還有另一烘焙食品公司元祖股份2022年營業收入僅增加0.11%，但歸屬上市公司股東的凈利潤下滑21.62%。上述兩家公司同樣提及原材料漲價帶來的生產成本增加。
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