來源：紅餐網 李金枝
近日，定位精品高端烘焙，門店占了整整兩層樓的上海網紅品牌“Dikka”悄然關門停業。
今年2月，Dikka首店在上?；春Ｖ新氛綘I業，主打產品是“奶凍蛋糕”，客單價75元左右，開業初期也曾引發一波排隊熱潮。彼時，上海的消費者想買一款招牌奶凍蛋糕，起碼要排隊兩三個小時。當然，大批黃牛也把他家的價格“炒”到飛起。
如今不過短短五個月，這家網紅烘焙店就涼了。
紅餐網嘗試致電該店時，一名工作人員接通了電話，并表示：“Dikka上海店已停業，不會再開。”同時，該工作人員還稱，5月底在沈陽萬象城開出的Dikka快閃店，也將在下個月關閉。
01
今年以來，高端烘焙品牌接連倒下
事實上，Dikka并非今年倒下的第一家高端烘焙品牌。
今年5月，被譽為“法甜界天花板”的LENÔTRE雷諾特法式西點（以下簡稱“雷諾特”）在深圳萬象天地的門店歇業關閉，而這也是雷諾特在中國內地的最后一家門店。
2020年12月，雷諾特頂著法式甜品的光環進入上海，成為精致與體面的代名詞之一。大批消費者、探店博主慕名前往，爭相在社交平臺上曬出自己的打卡照。
此后一年間，雷諾特又先后在上海開出3家門店，并將觸角延伸到深圳，開出了華南市場首店。
不過，好景不長。2022年8月，雷諾特發布公告稱，停止經營上海線下門店，并退出上海市場。今年5月，其華南首店也關閉。至此，雷諾特在中國內地市場的探索宣布失敗。
時間再往前推。今年2月，位于深圳的高端烘焙品牌——昂司蛋糕也關閉了全部門店。
彼時，昂司蛋糕發布的公告顯示，其受疫情形勢影響以及自身經營不善，營業收入持續低迷，內外交困下，公司的經營狀況已不足以支撐其繼續前進。
企查查信息顯示，今年以來，昂司蛋糕的實際控制人（也是法人）新增29條被限制高消費記錄，涉案金額已達235萬。
據了解，高峰時期，昂司蛋糕曾在深圳開出約30家門店。2020年，其還在南山海岸城耗資1個億，打造了一家面積達6000㎡，號稱“全球最大的蛋糕店”的奇幻空間店，一度也是深圳網紅的常駐打卡地。
02
生吐司、貝果等新網紅，熱度開始下滑
在雷諾特、昂司蛋糕倒下的同時，今年上半年興起的一批主打貝果、生吐司的網紅高端烘焙，熱度也在肉眼可見地下降。
今年4月，號稱“日本排名第二”的生土司烘焙品牌“銀座仁志川”在上海開出首店，而后便成為炙手可熱的新網紅。
據上觀新聞報道，此前銀座仁志川門店天天大排長龍，98元一條的生吐司被黃牛炒至300元。因黃牛過多，銀座仁志川還曾報警處理，火熱程度可見一斑。
現在，情況悄然生變。紅餐網注意到，眼下銀座仁志川的人氣已有明顯下滑。
6月初開始，陸續有不少上海網友在小紅書、大眾點評等平臺發帖表示“銀座仁志川的熱度過去了，不用擠破腦袋排隊了”“小程序下單隨時都能買到”“不用搶了，直接到店里就可以買”……
與銀座仁志川境遇相似的，還有今年走紅的兩家網紅貝果專賣店，Bagels&Schmears Cafe和“紐約貝果博物館”。
以Bagels&Schmears Cafe為例，它號稱正宗紐約貝果店。4月底剛開業時，早上8點不到，Bagels&Schmears Cafe往往就已經坐滿了顧客。到中午12點，店里的貝果就會全賣光了。
三個多月過去后，如今Bagels&Schmears人氣已遠遠不如從前。7月底，不少上海網友發帖表示“去的時候沒啥客人，也沒有探店網紅”“中午店里就我一個客人，還有一些外賣的單子”……
03
高端烘焙，難逃“曇花一現”？
從上述案例來看，高端烘焙似乎是一門難啃的硬骨頭生意，總難逃曇花一現的魔咒，為什么會這樣？
共2頁 [1] [2] 下一頁
紅商網優質內容還將同步分發到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內主力流量平臺。
