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藍瓶咖啡大中華區總經理胡駿在接受媒體采訪時表示，“這已經是藍瓶咖啡在全世界進新城市開店速度最快的一個市場了”。實際上，成立20年，藍瓶咖啡也不過在全球開出100家左右的門店。
藍瓶咖啡的開店緩慢，一定程度上，是耗費在設計和建造上的時間較長，盈利模式不靠規模，門店只是承載咖啡品牌和產品體驗的陣地之一，咖啡豆、品牌衍生品的銷售占據整體營業額的大部分。
從價格帶來看，主打40元左右的咖啡屬于中高端，與其價位接近的有星巴克甄選和%arabica咖啡館。同時，處在這個價格帶的消費者通常價格敏感度不高，追求咖啡的品牌效應和口味。
藍瓶咖啡面臨的競爭局勢比較復雜，藍瓶咖啡的許多招數，已經被國內的咖啡新勢力學習和借鑒，中國的消費者，也接受了一輪又一輪精品咖啡，尤其是平價精品咖啡的教育。
取得商業上的成功，藍瓶需要一如既往的注重產品、空間和體驗的格調，來維持品牌影響力，建立品牌高勢能。
結果誰曾想，藍瓶咖啡因為一場兩天的“精品即溶咖啡站”，敗了好感。
03
在進入中國前
藍瓶咖啡就“變了”
新鮮烘焙長期依賴是藍瓶咖啡的賣點之一，主打銷量“小量烘焙+請看生產日期”。創始人曾表示，門店里只用48小時內烘焙出的咖啡。
至今的一些報道中，仍然把“48小時新鮮烘焙”當作藍瓶的賣點。
但實際上，咖啡烘焙行業其實有一種觀點認為，咖啡豆烘焙后需要放置一段時間，烘焙后的咖啡豆會持續的排氣（養豆期），過早使用咖啡豆的品質并不穩定。
更重要的是，藍瓶咖啡早就放棄了這個“規矩”，悄然把時間拉長到21天。
官方此前表示，目前所銷售的包裝咖啡豆實際均為14天內烘焙生產，門店在21天內必須使用完，對消費者則建議在60天內的“最佳”賞味期內喝完。
近兩年，藍瓶咖啡也逐漸走向大眾，經營思路也從“提供優質的咖啡”，逐漸變成了“讓人能快速體驗咖啡的樂趣”。
2018年，一向講究“慢工出細活”的藍瓶咖啡，在日本神田萬世橋開出了專門外帶的“take out”店，2020年，藍瓶咖啡在日本街頭，推出鋁罐裝的冷萃咖啡和自動販賣機......
2022年藍瓶又推出了“精品即溶咖啡”Craft Instant Espresso。“追求保留咖啡濃縮的風味與口感”，但藍瓶子不再是那個“賣豆不賣粉”的咖啡品牌。
今年8月，這款產品在中國推出，“因為中國顧客習慣使用的杯子相比美國會小一些，因此做了克數的本地化適配”——獨立包裝的克數由4克改為了3克。
只是，單條售價約為15元的速溶咖啡能夠打入多少場景中？其他的精品咖啡店不香嗎？
隨著藍瓶咖啡更廣泛的走出門店，適應更廣泛的消費者群體和市場趨勢。藍瓶咖啡的核心價值觀和品牌定位可能正面臨挑戰。
擁抱“大眾生意”，而不是“一期一會”，藍瓶咖啡的特性和高度個性化正在被犧牲，品牌光環正在黯淡，或許在未來，將不再是精品咖啡愛好者的“朝圣品牌”。
來源：餐企老板內參 張鐸 共2頁 上一頁 [1] [2]
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