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二月二新雨晴，草芽菜甲一時生。風和春暖，萬物萌生，市場上的蔬菜品類更多、品質也更新鮮。不過，一些關于蔬菜食用安全的謠言也隨之“蠢蠢欲動”。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅提醒廣大消費者，這些有關蔬菜的謠言，不必相信。
謠言一 苦瓜能降血糖
苦瓜特殊的苦味源于它所含的苦瓜素和類似胰島素的物質多肽P，有觀點說食用苦瓜有降血糖的效果。但是，從現有的苦瓜素研究試驗來看，此觀點的較充分證據僅限于動物試驗，暫時還沒有人體的臨床試驗數據證實。同時，苦瓜中多肽P的功效也并不明顯，且在苦瓜中的含量微乎其微，很難對其準確定量。因此，單純靠吃苦瓜很難達到明顯降低血糖的效果。糖尿病患者還是應該嚴格遵循醫囑服藥和控制血糖，不要輕易相信網上或民間流傳的偏方。
謠言二 吃芹菜能降血壓
芹菜中含有芹菜素，在動物試驗中確實被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動物試驗的結果不一定能在人身上同樣呈現。另外，一種物質如果要達到治療效果，除了其中含有治療成分外，還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低，依靠日常飲食很難達到動物試驗中那樣高的劑量。因此，目前并沒有足夠的證據證實吃芹菜能降血壓。
《中國高血壓基層管理指南》里提到降壓治療的非藥物療法，主要有兩點：減少食鹽攝入和合理膳食。在食鹽里添加鉀或日常食用一些新鮮的蔬菜水果(含有鉀離子)均對控制血壓有一定的幫助。
謠言三 多吃菠菜能補鐵
網絡上說，菠菜含鐵量很高，多吃可以補鐵。實際上，從最新的食物成分測定結果和食物成分表數據來看，菠菜的鐵含量在綠葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克)。而且，菠菜里的鐵是非血紅素鐵，人體對其的吸收率較低，一般只有3%至8%。因此，想靠吃菠菜來補鐵不太現實。
謠言四 食用香椿會致癌
有說法稱，香椿(芽)中含有大量亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院。
其實，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量不同而已。2002年，聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會評估表明，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計算)。而香椿在整個生長周期內，亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475微克/克至2.778微克/克之間。照此計算，一個體重為60千克的成年人，至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能導致亞硝酸鹽中毒。所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標，有可能中毒、致癌的理論純屬謠言，不可輕信。
不過，從健康和安全的角度來說，仍需注意避免亞硝酸鹽攝入過量。有試驗結果表明，新鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高，不同來源(產地和品種)的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后，可去除85%以上的亞硝酸鹽。因此，消費者在食用香椿時只需注意用沸水焯燙，同時注意一次性少量食用，就不會出問題。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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