寺廟外的餐飲生意
如何更好的承接紅利
寺廟除了是一個宗教場所,也是一個旅游景點。有源源不絕的游客。當更多年輕人被吸引而來,客群結構正在發生了改變,寺廟周邊的餐飲和商業也出現了明顯的變化。
雍和宮周邊出現了更多容易受到年輕人歡迎的品類,尤其是方便打卡拍照的。年輕人帶動起了老字號翻紅,吳裕泰茶莊9塊錢一支的冰淇淋已經成為雍和宮打卡必備。臨近停止入園的時間,隊伍還能排到馬路上。此外,梅潭村、三元梅園的中式甜品也頗受歡迎。
近幾年,寺廟附近的高端餐飲也在逐漸起勢。京兆尹依靠比鄰雍和宮優勢,打出素食招牌,玩轉高端餐飲。人均2000多全吃素,也多次拿下的北京米其林三星。
另外,“逛完寺廟再去喝一杯茶”也逐漸成為一種消費習慣,雍和宮附近茶館眾多,點綴在交錯的胡同之中,“抄送佛經”、“侘寂風”、“圍爐煮茶”、“新中式茶館”,緊跟年輕人的潮流。
靈隱寺飛來峰景區之外,是名為“隱市”的商業街區,在打車前往售票處的必經之路上。雖然叫做“隱市”,但街區人流量大且喧鬧嘈雜。
這里有一些餐飲店,是明顯服務于游客和旅游團的。比如聚百福、來四方的主打杭幫菜的自選美食城,但顯然不太能吸引那些尋求新鮮體驗的“年輕人”。主干道上有一家“過氣網紅”竹筒奶茶,產品有“竹筒奶茶”和“抱抱竹奶茶”,但是鮮少有人埋單。
此前登上熱搜被冠上“靈隱寺”奶茶之名的“桑茶”其實不在靈隱寺中,甚至不在主干道上,位置也不好找,是媒體的誤植。桑茶的相關工作人員告訴我們,這家店就是兩個九零后姑娘,用東拼西湊的錢開的,他們并沒有營銷費用。他們在小紅書積極澄清自己與靈隱寺無關,但也確實吃到了流量紅利。
在景區附近的靈隱東公交站,是年輕人的打卡點,因為這里會開來1314路公交車。在去往公交站的天竺路上,也有許多能夠吸引年輕人的餐飲小店。這些小店經營素食、茶咖、梅酒等,新中式色彩濃厚、造景能力突出,不少也榮登必吃榜。
在內參君看來,寺廟的流量的充沛的,但是具體到每個餐飲業者,都需要找到一個“切口”,提供一些關聯性強、非同質化、討好年輕人的東西,讓自己更具吸引力。比如紫砂茶壺、新中式風格和精致的造景。
當然,一些連鎖餐飲在寺廟外的商業表現也不錯,比如肯德基、麥當勞、和府撈面,以及古茗和茶百道。和府撈面還打出了“景區不漲價”的口號。他們或許不是最好,但肯定是可靠的選擇。
相比靈隱寺外的“隱寺”,上海龍華寺對面的“龍華會”更具新潮和年輕氣息。鏈接軌道交通11號線、12號線,商業面積約為10萬平方米,今年9月底剛剛開街,已經是徐匯區商場熱門排行榜第一。
龍華會對望龍華寺,地面是開放式街區,由多個由連廊建筑聯通的獨棟建筑構成,多以文創和生活方式為主,可以多角度的與龍華寺合影,非常有利于吸引龍華寺的游客并有效聚客。
地下擁有兩層、南北區,除了少數精致餐飲,大量餐飲門店位于地下兩層。這里吸引了不少餐飲首店,現炒簡餐模式的“小女當家”也將上海首店選在這里。
這里的餐飲多為連鎖品牌,并無太多額外的特色,但卻因為商文旅結合和區位優勢,吃到了“寺廟”和“廟會”的紅利。
小結
內參君認為,雖然寺廟內的餐飲在現在的市場中,模式略顯傳統和老舊,但極致簡單、口味上的用心和稀缺性,依然是餐飲競爭的利器。
對于餐飲業者來說,要在寺廟周邊吸引,僅僅區位優勢是不夠的。一定要找到一個合適的切口,深度挖掘創新元素,解析年輕群體的情緒價值,提供非同質化的產品和服務,引發年輕人共鳴。
同樣,連鎖餐飲也可以努力借勢商文旅融合項目的機會,來分享寺廟流量的紅利。
這仍然是一個充滿巨大潛力的市場。
來源:餐飲老板內參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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