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來源：餐飲老板內參
寺廟咖啡、寺廟奶茶、寺廟火鍋
寺廟餐飲火了大半年！
寺廟這門生意，可謂是從今年年頭火到了年尾。
今年2月，“寺廟游”逐漸成為年輕人的心頭好。據相關平臺數據顯示，寺廟門票訂單量同比增長310%，且年輕人占到近50%。坊間開始流行“在上班和上進之間，年輕人選擇了上香“的傳說。
3月中旬，北京雍和宮每日客流量至少在4萬人次。在小紅書輸入“雍和宮”，筆記超過11萬篇。那會兒，北京雍和宮限流了，杭州靈隱寺的十八籽手串限購了，西安廣仁寺門口也排出了一公里長隊……
緊接著4月份，寺廟咖啡爆火，年輕人來寺廟也許不只是為了拜拜，而是為了探店打卡。永福寺的“慈杯”咖啡一炮而紅，站在了寺廟咖啡的C位，美式叫“滌煩”，拿鐵叫“停雪”，摩卡叫“歡喜”，抹茶拿鐵叫“聽山語”......每一款咖啡產品的起名都寫進了年輕人心里去。
“慈杯”咖啡之后，全國各地立馬新開出一大波寺廟咖啡，一寺一咖成了新標配。由于太過火爆，有的寺廟還呼吁：請媒體和網紅不要再宣傳了。
而后，杭州法喜寺5元一位的齋飯自助，讓年輕人上了頭。
再來到9月，在大家以為寺廟咖啡又成為另一個消失的網紅時，杭州#靈隱寺奶茶#登上了熱搜，雖然只是一個烏龍，與靈隱寺官方無關，但是靠著mini版的紫砂壺，加之趕上“新中式”這趟潮流，立馬火出了圈。
而最近，寺廟咖啡再次蹦跶在大眾視野，起因是tims咖啡把新店開在了寺廟里，在江蘇省的南通西寺，宣傳口號“回頭是岸，來杯拿鐵，不要頭鐵”、“糖分適量，功德無量”等。其社交賬號底下還有網友叫嚷，“來岱寺吧”、“雞鳴寺需要你！”、“棲霞寺也需要你～”……
到這，內參君不得不正視起今年寺廟ip的巨大威力，實際上，寺廟創業在今年明顯活躍起來，其中尤以餐飲賽道熱鬧，除了咖啡和奶茶，還有寺廟火鍋等，如珠海普陀寺自助素食火鍋，每位40元，基本涵蓋所有素菜。
近日，內參君走走訪了北京雍和宮、杭州靈隱寺、上海龍華寺深入調研寺廟餐飲與周邊商業，尋找餐飲老板承接寺廟流量紅利的最佳姿勢。
獨具一格寺廟餐飲
簡單而又稀缺
綿延數百年的香火傳承，足以證明寺廟是有著廣泛影響力的大IP，而“吃齋念佛”的理念，也使得素齋備受歡迎，寺院菜也成了中國美食領域的重要流派。
上海龍華寺、杭州靈隱寺的素面，上海玉佛寺的素蟹粉，成都文殊院的仿葷菜.....構成了寺廟的美食地圖。一些香客也并不急著求神拜佛，而是先填飽肚子。
其一，數年如一日的極精簡的菜單，有助于持續打磨質量和風味，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。其二，即使是普通常見的品類，無論是素面、還是糕點甜品，在寺廟IP的特別背書下，也變得稀缺，有時候還要起個大早，前去排隊。
有這兩項特殊之處，縱然中國餐飲再怎么卷，寺廟餐飲依然不動如山，依然保留著傳統的色彩。
進入杭州靈隱寺山門，右轉就是“十方苑”素面。香客需要在店外購買素面和涼菜、拿取飲料，再進店等待叫號。即使是工作日下午三點，等待就餐的香客依舊很多，比求“十八籽手串”的法務流通處還要火爆。
靈隱寺的素面20元錢，但要品嘗這一美味，需要先期支付40元靈隱寺飛來峰景區的門票和30元靈隱寺門票。同一景區中，永福寺、韜光寺的素面也廣受歡迎。
“龍華素齋”在上海龍華寺的最深處。這家店被大眾點評收錄了18年，也登上了2023年的必吃榜。龍華寺的素面的售賣方式，已經是時下鮮見的“先吃面、后付款”。香客掃桌面上的二維碼字支付，全程無人監督，突出一個信任。
除了現烤月餅和糕點禪食，龍華素齋中還有“龍華素咖啡”。這里的咖啡不需要多么高端的機器、優質的咖啡豆和精巧的技術，清咖18元拿鐵的25元的價格依舊不少人埋單。素咖啡的之所以特別，其實只是用了燕麥奶代替傳統的牛奶。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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