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“天橋下的老廣飯堂這么好吃，評分才3.9”“這種小店都有兩把刷子”……打開各類點評軟件，餐廳往往都有一個評分，高的可達4.9，低的基本在3.0至4.0。在很長一段時間里，餐廳的網上評分成為很多美食愛好者外出就餐的重要指南。不過最近，年輕人流行起了一股“反向打卡”風：不唯評分、實拍餐品、挖掘美食、即時點評，專門探索那些低評分餐廳并在社交媒體分享心得。
不同餐廳評分有哪些差別？“低分餐廳”里有哪些寶藏？消費者喜好有哪些新變化？
就餐不再只看評分
打開地圖軟件或點評軟件，搜索附近美食，可以一眼看到周邊的各色餐廳以及綜合評分。這些評分的構成，往往包括口味、環境、服務三項。那么，去低分餐廳“打卡”的風潮為何興起？
環境簡樸但菜品味道并不差。家住湖南長沙的韓笑笑說，相比“高大上”的高分餐廳，低分小店盡管條件一般，但很多菜味道好，用餐氛圍也輕松。“這幾年，我發現不少網紅風格的高分餐廳拍照背景不錯，菜品卻華而不實，久而久之就沒有吸引力了。反倒是一些開在犄角旮旯的低分餐廳，全靠手藝吸引回頭客。”韓笑笑告訴筆者，在長沙，自己去過數十家這樣的小店，有的只有3張桌子，沒有招牌，但店里的米粉是地道的老味兒。
低分小店排隊時間短且性價比較高。“熱門餐廳排隊太累了！最近我去一家網紅店吃飯，下午4點半到的，排了三四十分鐘都沒吃上。后來索性去了旁邊一家涮羊肉小館，別看評分馬馬虎虎，吃完感覺反倒不錯。”重慶姑娘張虹雪說，自己正在東北旅行，品嘗當地特色美食是她的主要目標之一，“既要吃得開心，又要吃得豐富，性價比尤為關鍵。比如，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以內就很好，人均超過120元就不劃算了。”
部分“高分餐廳”成色不足。不少熱衷“反向打卡”的年輕人表示，有的店鋪為了在平臺刷出高評分，往往通過贈送飲料、零食等方式換取消費者五星好評，但其菜品和服務并未達到相應水準。家住浙江紹興的王濤認為，這種行為只是商家應對平臺機制的一種策略。比起免費的小吃飲料，更希望自己的消費物有所值。“單純的分數和模糊的評論無法全面體現一家餐廳的特點，畢竟吃了才有發言權，大家還是會‘用腳投票’。”他說，有的平臺要求用戶必須上傳到店消費憑證后才可以發布評論，這有助于保證評論的真實性。
不過，也有一些人堅持將綜合評分作為就餐的主要依據。云南昆明的大學生向勁說，自己經常和朋友外出聚餐，大家其實依然很在意店鋪評分，4分以下的店鋪一般不會輕易嘗試。“如果看到一家店因為衛生或者服務導致的低分評價，這家店無論評分高低，我都不會去。但話說回來，真遇到質量高但評分低的餐廳，我也會毫不猶豫地向朋友推薦并點個贊。”向勁說。
普通餐廳被重新發現
評分4.5和評分3.5到底有啥差別？評分的生成機制又是什么？
大眾點評相關負責人告訴筆者，平臺顯示的店鋪評分星級是在用戶評價的基礎上，通過模型進行計算后生成的，并不是簡單的算術平均。在大眾點評上，有近六成商戶在3.5分到3.9分之間，3.5分其實是商戶評分的普通水平。評論的內容誠信度、時間、質量、數量是影響因子，平臺會綜合這些因子對商戶進行評定， 通過星級反映出商戶在同類目下的相對水平。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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