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春節臨近，年夜飯預訂“一桌難求”的火熱場景再現，一些餐飲企業通過強制最低消費、捆綁套餐等營銷手段，推出過度、超量餐飲產品，既侵犯了消費者權益，也助推了“舌尖上的浪費”。受訪專家和業內人士表示，餐飲浪費現象具有頑固性長期性，隨著社會經濟逐漸恢復，餐飲浪費有抬頭趨勢。
動輒低消人均數百元、套餐上千元
年夜飯市場亂象助長浪費現象
春節臨近，聚會增多，多地的年夜飯等聚餐預訂火爆，包間更是“一間難求”。但記者觀察到，餐飲服務單位忽視客觀實際情況，以高價套餐、最低消費等不合理要求，加大消費者負擔，助長浪費現象，恐將破壞“光盤行動”的既有成效。
記者在多地了解到，為了應對春節高客流量，有的餐館設置了最低消費標準，人均消費須達到數百元才能訂包間；有的加碼包間服務費，必須在總價之外額外支付更高比例的服務費用。一些餐飲企業負責人坦誠，為了進一步增加經營利潤，設置低消或者高包間費。“許多消費者根本吃不了很多東西，但為了達到低消，不得不多點很多菜，最后都剩了下來。”
為滿足市民預訂年夜飯的需求，大多數餐館推出了各式套餐。但現在節慶期間以小家庭聚餐為主，高總價、大分量的套餐超出了家庭聚餐的就餐需要。記者在東部某一線城市走訪時發現，一些餐飲企業為了在春節增加利潤、減少投訴，一般會選擇固定餐食方便備餐的套餐產品，且都是大家庭聚餐為主。“我們春節套餐都是8人餐起步，來的人少也只能選8人餐，可以酌情減菜，的確有浪費現象。”一家飯店經理表示。
記者在某直轄市核心區的一家萬豪酒店探訪，發現該酒店提供的3人位年夜飯套餐標價達1998元，包括龍蝦、海鮮刺身、牛排、火鍋等等。一個在現場預訂的顧客表示，這么大的分量3個人根本吃不完。“有點浪費，非?？上?。”
此外，外賣、上門成趨勢，超量餐飲產品吃不完。隨著各地餐飲企業的推陳出新以及大眾消費習慣的變化，餐飲企業同步上線成品半成品禮盒、年夜飯外賣、大廚上門等形式，滿足年節時段需求。但外賣、大廚上門基本都是高價套餐性質，超量設置了吃不完的菜和主食，也成為新的浪費“重災區”。
推進“光盤行動”新老難題交織
清華大學環境學院聯合相關行業協會組織開展的“中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估”項目研究顯示，餐廳就餐、外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐四種場景浪費水平分別為84.6、57.5、60.4、24.6克/人·餐。
聚集性活動的恢復，帶來了婚宴聚會等活動浪費“頑疾”的復發。記者觀察到，在一些宴請聚會中，點菜的數量講究“點雙不點單”，菜品要包括冷菜、熱菜、主食和湯等不同種類，出于排場需要，寧可多點，絕不少點。受訪專家表示，宴會往往與特殊場景相伴，文化、情理等因素，使得在依法加大反食品浪費力度時，存在商家守法難、監管者執法難的問題。在市場監管總局和各地市場監管部門公布的典型案例中，已經有多起涉及宴會浪費的案例。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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