|
以數字化為例，當前餐飲行業正積極擁抱這一趨勢，如新茶飲采用小程序點單、品牌餐飲設立外賣店等。中國企業資本聯盟副理事長柏文喜對《中國消費者報》記者表示，目前餐飲行業數字化趨勢盡顯，通過線上平臺進行宣傳、預訂和點餐，提升用戶體驗和服務質量，已成為餐飲業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。
當前，消費者對餐飲品質和體驗需求也在提升。美團《2023外賣服務健康消費機會點洞察》報告顯示，消費者對健康飲食認知的前三位分別是“葷素搭配，營養均衡”“天然新鮮，無有害添加”和“富含蛋、奶、魚蝦等優質蛋白”。
柏文喜表示，健康飲食正在成為一種趨勢，人們對食品安全和健康的要求越來越高，許多餐飲企業積極踐行減油、減鹽、減糖等營養健康理念，推出健康飲食菜單，通過不斷升級設施、服務和品質，吸引更多消費者。
“好吃+吃好”成買單動力
進入2024年，餐飲行業復蘇的腳步并未停歇。元旦假期，在居民出行、旅游熱情高漲等因素帶動下，新茶飲、火鍋、烘焙等各品類食品迎來“開門紅”。當前，正值年夜飯預訂高峰。美團、大眾點評數據顯示，截至1月21日，農歷大年三十至初八的旅游消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）預訂量較去年增長約7倍。
朱丹蓬認為，年夜飯預訂火爆是經濟逐步恢復的重要標志，是消費信心、消費意愿、消費能力逐步回暖的具體表現。
餐飲行業強勢復蘇的背后，行業競爭也在加劇。企查查數據顯示，截至2023年12月21日，國內餐飲企業注吊銷數量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業注吊銷數量的兩倍多，餐飲行業優勝劣汰在不斷提速。
沈萌認為，餐飲需求的剛性特征必然促使行業性增長，微觀上競爭加劇也同樣突出，加上經營成本上漲，餐飲業收益能力或許會出現下滑。以火鍋賽道為例，艾媒咨詢數據顯示，預計到2025年火鍋行業市場規模將增長到6689億元，但增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。
為了應對這一情況，餐飲企業一方面大打價格戰，另一方面不斷創新增加品類和服務內容，諸如遠程選餐、在線下單，從低脂、輕食到“餐飲＋展演”“餐飲＋IP”……
中國烹飪協會認為，餐飲業品質性價比時代來臨，“好吃+吃好”才是消費者買單的動力。消費者對于品質的需求是持續的，行業競爭門檻將不斷提高。
一家大型連鎖餐飲企業負責人表示，對于顧客而言，餐飲企業產品穩定性比美味性更重要。當消費環境轉向理性務實時，從業者只有認真做餐飲，始終保持對餐飲高品質的追求，才能找到穿越周期的鑰匙。
朱丹蓬表示，目前我國餐飲行業進入“反向發展”的階段。隨著一二線城市增長空間放緩，眾多餐飲品牌開始向三四線城市下沉，占領新的市場。對于低線市場而言，一些老品牌反而是小而美的、新奇的。2024年餐飲行業的火爆還將持續，特別是在一些重要節假日，假日經濟將進一步釋放消費紅利。
楊柳認為，2024年餐飲業在數字化轉型、預制食品、跨界融合、個性化服務、國際化發展、社區餐飲和下沉市場等方面涌動著新機遇。餐飲企業應不斷創新，提高服務質量，關注消費需求變化，及時調整經營策略。
來源：中國消費者報 共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網優質內容還將同步分發到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內主力流量平臺。
|
