北京12月11日訊,日前,福建省消費者權益保護委員會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行采樣,均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。值得注意的是,本次抽檢樣品涉及“瑞幸”“星巴克”等20個市面主流品牌,包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類,基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產品。
上述消息一經發布引發了輿論高度關注,“喝咖啡致癌”的消息更是不脛而走。消費者不僅對咖啡中丙烯酰胺由來深感疑惑,更對于今后能否繼續暢飲咖啡表示擔憂。
丙烯酰胺是什么?
中國經濟網記者注意到,其實有關“咖啡致癌”的說法早在2018年就曾引起過關注,而事件的主角同樣是“丙烯酰胺”。上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出,咖啡中含有的丙烯酰胺不足為慮。
據國家食品安全風險評估中心發布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》顯示,丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120℃以上)烹調過程中形成,140-180℃為生成的最佳溫度,而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺。在加工溫度較低,如用水煮時,丙烯酰胺的水平相當低。
由此可見,丙烯酰胺并非咖啡中自帶,而是與高溫烘焙的時長和程度有關。至于丙烯酰胺的致癌性,中國經濟網記者查詢到,世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單將丙烯酰胺列為2A類致癌物,即此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分。
另外,根據福建省疾控中心官方微信于今年2月發布《吃了含有丙烯酰胺的食物真會致癌嗎?》一文中指出,根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology)(第48期)一項研究結果,丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day(1微克是1克的一百萬分之一),即一個體重60公斤的成年人,若每天攝入丙烯酰胺156微克(156微克=2.6 微克×60)就達到致癌量。經過換算相當于每天喝12 kg的咖啡,才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎?答案顯而易見。
咖啡還能不能喝?
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴中國經濟網記者,目前科學界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小,因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有針對丙烯酰胺制定限量指標。
北京大學公共衛生學院教授、國家食物與營養咨詢委員會委員馬冠生撰文指出,很多食物比如燒烤、面包、油炸物以及一些淀粉類食品在加熱時多少都會產生一些丙烯酰胺,少量的丙烯酰胺并不會對健康造成影響。另外,關于“咖啡致癌”這個話題,早在2016年世界衛生組織就曾發布信息稱,國際癌癥研究機構的專家發現,無確切證據證明喝咖啡會致癌。
盡管多方證據均表明此次“咖啡致癌”消息純屬謠言,但對于咖啡愛好者而言,飲用咖啡還需適度。福建省消費者權益保護委員會提醒消費者,不要長期過量飲用咖啡,養成正確咖啡飲用方式,避免在晚上睡覺前或早上空腹時喝咖啡,酒之后不宜喝咖啡。同時建議各現制現售咖啡商家在嚴格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質量的同時,要在產品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標示,以供消費者選擇參考。(來源:中國經濟網 記者 韓肖)
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