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12月6日，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺。
“丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限。而且，對于一個成人來說，可能需要每天喝200杯以上才能達到致癌量。” 12月9日，南京市兒童醫院臨床營養科副主任醫師劉長偉告訴人民日報健康客戶端記者。
部分抽檢樣品。福建省消委會微信公眾號圖
劉長偉表示，丙烯酰胺主要是通過高溫加熱如烤制、油炸方式等“美拉德反應”產生的，只要食材含碳水化合物（如糖類、淀粉）和蛋白質較多，高溫加工（120℃~185℃）時就會發生美拉德反應，比如薯片、薯條等油炸食品和各類燒烤食品中也都會含有丙烯酰胺?？Х戎杏锌Х榷?，經過高溫制作過程中可能會產生丙烯酰胺。
“事實上，很多食物都是有致癌物的，但是不能拋開劑量來單獨談這個致癌物丙烯酰胺。”劉長偉表示，在一定劑量下食用，對人體來說沒有太大的影響。
據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克就達到致癌的量（156微克=2.6微克×60）。根據煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進行換算，一個人需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。
“事實上每人每天根本飲用不了那么多，可能也就2-3杯，過多有的人則會影響睡眠。”劉長偉表示，對咖啡愛好者來說，正常情況下所攝入的致癌物劑量遠遠低于達到致癌的量，沒有必要擔心。
來源：人民日報健康客戶端 記者：王寧
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