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來源：紅餐網 簡煜昊
據紅餐大數據統計，截至2023年10月29日，全國咖啡門店數約有19.16萬家，截至10月29日，今年全國新增咖啡店約9.5萬家，關閉約4.4萬家。
瘋狂開店的咖啡賽道，正面臨著殘酷的大洗牌。
01
貼身肉搏戰打響，
最短生命周期只有2-3個月
今年以來，大批創業者涌入咖啡賽道，咖啡店越開越多，殘酷的洗牌也由此拉開序幕。
廣州的六運小區被稱為“廣州咖啡莊園”“全廣州咖啡濃度最高的網紅片區”，這里分布著大大小小的咖啡店，既有專注于營造空間的大店，也有藏匿于巷子深處的精品小店。
在六運小區經營著“CowCow其其·牛雜咖啡公司”的Vincent告訴紅餐網，今年以來，六運小區新開了很多咖啡店，尤其是3、4月份時，新開的門店尤其多。
紅餐網根據高德地圖與大眾點評上公開的信息粗略統計發現，目前六運小區的咖啡門店數量有60家左右，這樣意味著，平均每150㎡內就分布著1家咖啡店。
在廣州琶洲附近上班的小黃也表示，周邊新開的咖啡店正肉眼可見地增多。“我們公司一公里范圍以內，有兩家瑞幸，還有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可選擇的太多。”
咖啡店密度越來越大的同時，新開門店的生命周期卻越來越短。不少新開門店尤其是個體門店，往往只經營了短短2-3個月便關門離場。
“咖啡賽道已經進入貼身肉搏戰。”在西安經營著一家精品咖啡店的默默告訴紅餐網，今年以來，她的門店附近新開了不少咖啡店。“一抬眼就能看見對面的咖啡店。店越來越多，客人卻越來越少。工作日的時候，店里有時就一兩位客人。”
作為今年咖啡創業大軍中的一員，東哥對此也深有體會。今年年初，他和兩位朋友合伙在海南開了一家ChaKaa咖啡，本以為今年旅游業回暖，來海南旅游的游客數量與日俱增，咖啡店的生意不會太差。
但咖啡店的經營并沒有預期的順利，“門店一直在虧損，開了三個月就宣布關店轉讓了。”在東哥看來，咖啡店密度過高是造成其門店虧損的一個重要原因。
“?？谑械某Ｗ∪丝趦H有290萬，消費力也比不上一線城市，實在是容納不下太多的咖啡店?，F在大家扎堆開店，客流進一步被瓜分了。”東哥說道。
02
自殺式經營，
大批門店的利潤越來越薄
咖啡店越開越多，競爭和內卷也在不斷加劇。
為了爭搶客源，今年以來咖啡店開始大打價格戰。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的價格似乎沒有最低，只有更低。
生活在廣州的周周告訴紅餐網，在其居住的社區附近，有咖啡店每天都定點推出低至不到3折的“秒殺活動”，原本定價為18元一杯的經典美式，秒殺價只需要4.8元。
東哥也表示，自己門店當時的產品定價并不高，一杯美式的售價為11元，特調咖啡也基本在20元以下。但即便如此，在庫迪開出后，還是有不少顧客提建議，讓東哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡隊伍中。
“以一杯最簡單的冰美式為例，豆子的成本2元，再算上設備折舊以及包裝等費用，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能賺錢，8.8元的玩法對于個體咖啡店來說，就是‘自殺式經營’。”在東哥看來，很多賣低價咖啡的品牌無異于玩火。
不僅價格內卷，在產品和營銷上，咖啡店也越來越卷。
清清曾在星巴克工作，后來辭職回到湖南衡陽老家開了家自己的咖啡館。她告訴紅餐網，原本以為小地方的消費者對咖啡的花樣不會太關注，門店只要做好幾款產品，保證好喝就行了，但現實并非如此。周邊的飲品店頻繁上新，消費者熱衷于打卡新潮的網紅店，清清也不得不跟著大流走。
眼下，清清幾乎每天都在為推出新的特調絞盡腦汁，以保證兩個月翻新一次菜單的頻率。今年以來，她還在店里加入了烘焙和貝果。
遺憾的是，從去年開業至今，咖啡館的營收并沒有達到清清的預期。從清清曬出的收入賬單來看，門店平均每個月都會有幾天的營收為零，月平均收入僅有三千元左右。
清清直言，自己的門店如今仍在艱難維系著，等到門店的租約到期后，就會徹底結業關閉。
△清清門店的部分收入情況，圖片來源：受訪者供圖 共2頁 [1] [2] 下一頁
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