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倒閉超4萬家、最短存活2個月!咖啡館“大洗牌”開始

  來源:紅餐網 簡煜昊

  據紅餐大數據統計,截至2023年10月29日,全國咖啡門店數約有19.16萬家,截至10月29日,今年全國新增咖啡店約9.5萬家,關閉約4.4萬家。

  瘋狂開店的咖啡賽道,正面臨著殘酷的大洗牌。

  01

  貼身肉搏戰打響,

  最短生命周期只有2-3個月 

  今年以來,大批創業者涌入咖啡賽道,咖啡店越開越多,殘酷的洗牌也由此拉開序幕。

  廣州的六運小區被稱為“廣州咖啡莊園”“全廣州咖啡濃度最高的網紅片區”,這里分布著大大小小的咖啡店,既有專注于營造空間的大店,也有藏匿于巷子深處的精品小店。

  在六運小區經營著“CowCow其其·牛雜咖啡公司”的Vincent告訴紅餐網,今年以來,六運小區新開了很多咖啡店,尤其是3、4月份時,新開的門店尤其多。

  紅餐網根據高德地圖與大眾點評上公開的信息粗略統計發現,目前六運小區的咖啡門店數量有60家左右,這樣意味著,平均每150㎡內就分布著1家咖啡店。

  在廣州琶洲附近上班的小黃也表示,周邊新開的咖啡店正肉眼可見地增多。“我們公司一公里范圍以內,有兩家瑞幸,還有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可選擇的太多。”

  咖啡店密度越來越大的同時,新開門店的生命周期卻越來越短。不少新開門店尤其是個體門店,往往只經營了短短2-3個月便關門離場。

  “咖啡賽道已經進入貼身肉搏戰。”在西安經營著一家精品咖啡店的默默告訴紅餐網,今年以來,她的門店附近新開了不少咖啡店。“一抬眼就能看見對面的咖啡店。店越來越多,客人卻越來越少。工作日的時候,店里有時就一兩位客人。”

  作為今年咖啡創業大軍中的一員,東哥對此也深有體會。今年年初,他和兩位朋友合伙在海南開了一家ChaKaa咖啡,本以為今年旅游業回暖,來海南旅游的游客數量與日俱增,咖啡店的生意不會太差。

  但咖啡店的經營并沒有預期的順利,“門店一直在虧損,開了三個月就宣布關店轉讓了。”在東哥看來,咖啡店密度過高是造成其門店虧損的一個重要原因。

  “?谑械某W∪丝趦H有290萬,消費力也比不上一線城市,實在是容納不下太多的咖啡店,F在大家扎堆開店,客流進一步被瓜分了。”東哥說道。

  02

  自殺式經營,

  大批門店的利潤越來越薄

  咖啡店越開越多,競爭和內卷也在不斷加劇。

  為了爭搶客源,今年以來咖啡店開始大打價格戰。9.9一杯,8.8一杯,5.8一杯,4.8一杯……一杯咖啡的價格似乎沒有最低,只有更低。

  生活在廣州的周周告訴紅餐網,在其居住的社區附近,有咖啡店每天都定點推出低至不到3折的“秒殺活動”,原本定價為18元一杯的經典美式,秒殺價只需要4.8元。

  東哥也表示,自己門店當時的產品定價并不高,一杯美式的售價為11元,特調咖啡也基本在20元以下。但即便如此,在庫迪開出后,還是有不少顧客提建議,讓東哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡隊伍中。

  “以一杯最簡單的冰美式為例,豆子的成本2元,再算上設備折舊以及包裝等費用,一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工,一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能賺錢,8.8元的玩法對于個體咖啡店來說,就是‘自殺式經營’。”在東哥看來,很多賣低價咖啡的品牌無異于玩火。

  不僅價格內卷,在產品和營銷上,咖啡店也越來越卷。

  清清曾在星巴克工作,后來辭職回到湖南衡陽老家開了家自己的咖啡館。她告訴紅餐網,原本以為小地方的消費者對咖啡的花樣不會太關注,門店只要做好幾款產品,保證好喝就行了,但現實并非如此。周邊的飲品店頻繁上新,消費者熱衷于打卡新潮的網紅店,清清也不得不跟著大流走。

  眼下,清清幾乎每天都在為推出新的特調絞盡腦汁,以保證兩個月翻新一次菜單的頻率。今年以來,她還在店里加入了烘焙和貝果。

  遺憾的是,從去年開業至今,咖啡館的營收并沒有達到清清的預期。從清清曬出的收入賬單來看,門店平均每個月都會有幾天的營收為零,月平均收入僅有三千元左右。

  清清直言,自己的門店如今仍在艱難維系著,等到門店的租約到期后,就會徹底結業關閉。

△清清門店的部分收入情況,圖片來源:受訪者供圖

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