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油是我們日常飲食中必不可少的一部分，它不僅能增加食物的口感和味道，還能提供身體所需的能量。然而，吃油過多、選油不對可能帶來一系列健康問題。
喜歡逛超市的朋友一定會注意到，在食用油貨架“C”位擺放的，很多都是高油酸食用油，網絡上也有不少關于高油酸食用油更健康的說法。究竟什么是高油酸食用油？這種食用油有特殊的健康效應嗎？高油酸是否對減油有幫助呢？
了解食用油
先來了解一下什么是食用油。雖然人們的生活離不開它，但很多人其實并不了解它。
食用油包括植物油和動物油，其主要成分是含有18～22個碳的直鏈脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。結構上的不同賦予了三種脂肪酸不同的特點。其中，飽和脂肪酸結構最穩定，耐高溫性更強，含飽和脂肪酸多的食用油更適合日常油炸和高溫爆炒。但是，攝入過多飽和脂肪酸可能會導致低密度脂蛋白升高，增加心血管疾病的患病風險。
單不飽和脂肪酸是含有一個雙鍵的脂肪酸，這種脂肪酸含有抗氧化成分，可以幫助身體對抗自由基的損害，并輔助降低膽固醇水平，有利于心腦血管健康。雖然它沒有飽和脂肪酸那么穩定，但是也比較能耐高溫，可以用于煎炒烹調。
多不飽和脂肪酸的碳鏈上有兩個及以上的雙鍵，是這三種脂肪酸里最不穩定的脂肪酸，不適合高溫烹飪，更適合用于涼拌。
所有的食用油都含有這三種脂肪酸，只不過不同食用油中三者的比例有一定的差異。從健康角度來看，飽和脂肪酸的攝入不宜過多，一般認為應當控制在總脂肪攝入量的10%以下，而適當增加攝入不飽和脂肪酸對健康有益。
油酸是什么
油酸是單不飽和脂肪酸的一種，就是單不飽和ω-9脂肪酸。油酸往往是以甘油酯的形式存在于動植物體內，也就是說，動物油脂和植物油脂都含有油酸，只是在含量上有差異。油酸在動物脂肪的脂肪酸中占40%～50%，在植物油中的變化較大，茶油可高達80%，花生油達50%，橄欖油為55%～83%，而椰子油則只有5%左右。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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