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俗語說“冬至到清明，蠣肉肥津津”。當下是牡蠣大量上市且最為鮮美的季節。作為一種高蛋白、低脂肪、易消化的食物，牡蠣被稱為“海底牛奶”。同時，牡蠣含有十多種人體必需的氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等含量較高，被譽為“天下第一鮮”。牡蠣做法很多，但部分消費者喜歡生食牡蠣，每年牡蠣上市季節，更有不少消費者因生食牡蠣出現嘔吐、腹瀉等癥狀。那么，這些癥狀與牡蠣有直接關系嗎？日前，浙江省寧?？h食品檢測中心進行了牡蠣副溶血性弧菌檢測。
市售牡蠣的副溶血性弧菌陽性檢出率達25%
工作人員從寧海牡蠣采收點和各大城鄉菜場隨機購買了16份牡蠣。依據國標GB 4789.7—2013檢測牡蠣中副溶血性弧菌的陽性情況。
結果顯示，在8份來自牡蠣采收點的樣品中，1份檢出副溶血性弧菌，陽性率為12.5%；而在8份菜場購買的樣品中，檢出副溶血性弧菌樣品3份，陽性率為37.5%，整體樣品的陽性率為25%，菜場所售牡蠣的副溶血性弧菌檢出率更高。牡蠣檢出副溶血性弧菌陽性，說明生食牡蠣并不安全。
蘸料對副溶血性弧菌的殺滅效果有限
有些消費者習慣在生食牡蠣時蘸一蘸醋、芥末、辣醬，這樣是否就沒有風險呢？
工作人員從市場購買了香醋、青芥辣、辣醬，在青芥辣、辣醬中加入少許涼開水調成醬汁，將檢出副溶血性弧菌的樣品分別取30克左右放入3種準備好的蘸料汁中約30秒（牡蠣整只浸沒），再進行檢測。
結果顯示，經蘸料浸泡的牡蠣與未浸泡相比，殺菌效果最好的為青芥辣，其次是醋，辣醬殺菌效果最差。
●消費提示
低溫保存 盡快食用
寧?？h食品檢測中心提醒廣大消費者，牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高，也會攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體，所以盡量不要吃生牡蠣。將牡蠣蒸熟煮透后，可殺死副溶血性弧菌。
另外，選擇肉質飽滿、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣，如出現肉質塌陷、異味應棄購。牡蠣性寒、嘌呤含量較高，有腸胃炎或痛風患者應盡量少食。牡蠣營養豐富，也容易滋生微生物，最好低溫密封保存并盡快食用。
來源：中國消費者報 石守江 李魯文 記者 鄭鐵峰
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