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來源：中國消費者報 記者 李建
有人說它其貌不揚、寡淡無味，有人說它營養健康，價值不菲。關于牛油果，近來爭議頗多。每天吃一顆牛油果，到底是交“智商稅”還是真健康，看專家如何解讀揭秘。
選購：軟硬適中熟的好
牛油果，又稱油梨、鱷梨、樟梨、酪梨等，為樟科鱷梨屬常綠喬木油梨樹的果實。不過，因為它堅硬的黑色外殼，看起來宛如鱷魚鱗片，而一整顆果子的形狀又像一顆小梨，所以有些地方的人們更喜歡叫它鱷梨。
牛油果原產于熱帶美洲，我國市場上銷售的牛油果此前主要從墨西哥等地進口。目前，我國臺灣、福建、廣西、廣東、海南等地均有栽培。
中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所助理研究員吳婧波在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，一個牛油果大約含蛋白質2%，碳水化合物8%，其中糖的含量只有0.3%，幾乎無糖。如果按一個牛油果200克計算，去皮去核后可食部分大約為135克，按每100克可食部分的營養成分看，一個牛油果含鉀720毫克、磷55毫克、鈉7毫克、鐵0.7毫克、維生素A約65毫克，還有少量的其他多種維生素。牛油果中的蛋白質是主要果蔬的2—4倍，鉀含量更是蔬菜水果中的佼佼者。此外，牛油果中還含有較多膳食纖維，比許多粗糧都多，是一種預防便秘和大腸癌等疾病的有效纖維型水果。
因為低糖、多鉀、多纖維，還有一般水果幾乎沒有的蛋白質，所以牛油果常被商家打上“營養、健康、養生、減肥”的標簽來推廣。相對于其他常見水果，牛油果的售價較高，很多超市都論個賣。
一般來說，如果牛油果是綠色或綠色較多，摸起來較硬，說明還沒有成熟。如果外皮呈黑色或黑綠色，捏起來略軟，則是成熟的果子。吳婧波建議，消費者購買牛油果時，挑選外皮光滑且有一定彈性（輕輕按壓時手感既不過硬也不過軟）的成熟果實。如果捏起來過軟，且細看表皮有黑色的斑點，說明果實很可能接近腐爛，應慎選。
食用：營養雖高可替代
牛油果吃法很多，因為它的味道不像大多數水果那樣酸酸甜甜，所以人們一般較少直接食用，而是拿來做奶昔、沙拉，或碾碎后當果醬涂在面包上。
牛油果到底是營養健康的“優等生”，還是沒味道、沒營養、高脂肪的“垃圾果”？吳婧波建議消費者細看如下3個解讀。
●解讀一：牛油果脂肪含量高，所以不健康嗎？
牛油果爭議較大的點是其脂肪含量較高。一顆牛油果脂肪的含量大約占15%，總量確實不低，不過，牛油果的脂肪中飽和脂肪含量很低，主要是不飽和脂肪酸，且單不飽和脂肪酸占了三分之二，這一比例和橄欖油比較接近。單不飽和脂肪酸對于保持心血管健康來說非常友好，國內外許多研究表明，單不飽和脂肪酸攝入量的提高，與心血管疾病死亡率、心血管發病率和中風發病率下降有關。用單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸和反式脂肪酸，有助于預防心血管疾病的發生。所以，牛油果的脂肪含量高，不能說明它不健康。
不過，因為脂肪多，牛油果的熱量達到了一般水果的3倍以上。吃一顆200克左右的牛油果，攝入量就接近人體一天油脂攝入量的上限了。如需每天食用，建議吃五分之一個即可，同時應注意適當減少其他食物（主要是油脂）的攝入，比如少吃幾口肉，烹調油少放點兒。
●解讀二：牛油果是不可替代的金貴水果嗎？ 共2頁 [1] [2] 下一頁
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