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冬至時節，地凍天寒。有些人家習慣用豬油料理食物，以求熱量滿滿、香氣濃郁。網上說豬油富含維生素D和B，營養素含量高出任何植物油，而且因為商業化程度低，所以豬油不像植物油有很多添加劑。那么，豬油是否真的比植物油更純凈、更安全，對人體更友好呢？我們可以看看中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅的解讀。
問題一：
豬油比植物油維生素含量更高？
豬油油脂中含有4種脂溶性維生素，即VA、VD、VE和VK。VA只存在于動物性食品中，植物油中沒有VA。有些植物油呈現淡黃色，是因為其中含有少量類胡蘿卜素，即維生素A原，但經過精煉后，其含量會降低。所以，植物油不是VA的有效來源。
按我國食物成分表（標準版）中的數據，100克煉制豬油中，含有27微克VA，這個數值的確高于多數植物油，不過意義并不大。因為VA的儲藏倉庫其實是動物的肝臟而不是脂肪，想要補充VA，雞肝、鴨肝、鵝肝、豬肝、羊肝都是很好的選擇。比如按我國食物成分表中的數據，100克肉雞肝臟中含VA將近3000微克。
除了動物肝臟，有些橙黃色和深綠色的蔬菜水果也可以提供維生素A原，它們補充VA的效果也高于豬油。比如按食物成分表中的數據，100克小白菜熱量值只有14千卡，卻可以在人體中轉化出154微克VA。而吃100克煉制豬油，只能得到27微克VA，而且還會攝入897千卡熱量。
然后說VD。VD幾乎只存在于動物性食品中，植物油中的含量為零。不過，VD和VA一樣，主要儲存于肝臟中。理論上說，動物肥肉不是VD的儲藏場所，其在豬油中的含量也不會很高。所以，用豬油做菜，對于補充每天所需VD意義不大。至于網上視頻所說豬油中VD含量超過1000國際單位，無人提供數據來源。中國食物成分表中沒有豬油的VD含量數據，查詢美國農業部食物營養數據庫，100克豬油中只有102國際單位的VD2和D3。
再說VE。煉制豬油中的確含有VE，含量能達到5.2毫克（每百克），但與植物油含量相比，這個數據無疑會被碾壓。比如按我國食物成分表數據，100克菜籽油中含60.9毫克VE，100克大豆油中含93.1毫克VE。
最后說VK。豬油中的VK含量極低，幾乎測不出來。而植物油中普遍含有VK，含量最高的是大豆油和菜籽油，然后是橄欖油。
此外，豬的肥肉里雖然還有一丁點兒B族維生素，但因為所有B族維生素都是水溶性的，不溶于油脂。所以煉制豬油中的維生素B1、B2、煙酸、維生素B12含量都很低，基本可以忽略。
總之，吃豬油比吃植物油更能補充維生素的說法，理由并不充分。
問題二：
豬油比植物油商業化水平低、污染成分更少？ 共2頁 [1] [2] 下一頁
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