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近日，修訂后的《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準滅菌乳》向社會公開征求意見?！吨袊M者報》記者發現，滅菌乳（俗稱常溫奶）原料擬禁用復原乳。此外，兩個國標均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。
《食品安全國家標準滅菌乳》是對GB25190—2010的修訂，修改了術語和定義，增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術語。超高溫滅菌即在連續流動狀態下，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌，或其他等效熱加工方式；保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘。滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”，還刪除了有關復原乳標識相關的規定。
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。獨立乳業分析師宋亮認為，就純牛奶而言，復原乳目前只在巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復原乳是一個進步，有利于滿足消費者對優質奶的需要，并促進我國奶業健康發展。
此外，增加了滅菌特色奶畜乳要求。滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與《食品安全國家標準生乳》的修訂相協調，同時新增了其滅菌乳的理化指標要求和標簽要求，如在蛋白質含量（g/100g）方面，牛乳為≥2.9，羊乳為≥2.8，水牛乳為≥3.8，駱駝乳為≥3.3等。
《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》是對GB19645—2010的修訂，修改了“巴氏殺菌乳”定義，在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”，并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求；與《食品安全國家標準生乳》的修訂相協調，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，并在具體技術指標中分別規定。
此次修訂還調整了理化指標和微生物限量要求，如巴氏殺菌牛乳的酸度下限調整為10oT；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調整為14oT；增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度等理化指標的要求，如在蛋白質含量（g/100g）方面，指標與常溫奶要求一致。
此外，明確巴氏殺菌的溫度時間要求，如溫度63—100℃，對應的殺菌時間從30分鐘到0.01秒不等。巴氏殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的加工方法。
記者梳理發現，兩個新國標均修改了標簽要求，不再對“鮮×乳（奶）”“純×乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定，對巴氏殺菌乳要求在產品包裝主要展示面上清晰地標注“巴氏殺菌×乳（奶）”，同時標注“鮮×乳（奶）”；滅菌乳應標注“滅菌×乳（奶）”，同時標注“純×乳（奶）”。對此，食品伙伴網食品合規服務中心專家認為，此次修訂使標簽能夠更加清晰反映產品本身固有的性質、特征，使消費者一看便能聯想到產品的本質。
來源：中國消費者報 記者：孟剛
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