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來源：中國消費者報 記者 李建 文/攝
富硒雞蛋能補硒提高免疫力，蝦青素雞蛋富含蝦青素能抗氧化美容養顏……這些商家口中“吃了有好處”的雞蛋，“功能”被吹噓得很強大，但其實未必適合所有人。如何理性看待市面上名目繁多的“功能雞蛋”，安全靠譜地獲取營養，不妨看看食品科學領域專家的解讀。
吃雞蛋補硒不靠譜
硒是人和動物必需的一種微量元素。研究顯示，硒可以消除體內存在的自由基，保護細胞膜的正常功能。近年來科學家們還發現，硒有抗癌防癌、保護心臟、防治白內障、延緩衰老等功能。
市面上的富硒雞蛋，通常都是蛋雞在飼養過程中往雞飼料里添加含硒酵母、有機硒等產生的，利用健康雞體做轉化“工廠”，使在產蛋周期內的雞體內的硒維持動態平衡，就可以持續地生產出含有硒蛋白的高硒蛋。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說，根據我國富硒農產品GH/T1135—2017標準規定，蛋類硒含量應為0.15—0.50毫克/千克，硒代氨基酸的含量需大于70%。換算成常用的補硒單位，每百克富硒雞蛋的硒含量應為15—50微克。一般來說，一枚重約60克的雞蛋，其硒含量應達到9至30微克。
不過，從既往媒體公開披露的相關機構的檢測結果來看，有些富硒雞蛋的硒含量僅為13.8微克/100克，比一些普通雞蛋的硒含量還要低。而有些富硒雞蛋，每百克的硒含量則超過了100微克。
根據中國營養學會的補硒量推薦，正常成年人硒攝入量需達到60250微克/天，以150微克/天為最佳。除去每天人們可從食物和水中自然攝取10—20微克的硒外，還應每天補硒130微克。按照大多數富硒雞蛋平均每個雞蛋含硒量21微克的標準來計算，平均每天需吃6個富硒雞蛋才能達到人體補硒所需硒含量，這顯然是不現實的，畢竟，大多數雞蛋的膽固醇含量很高，不適于大量食用。
此外，雖然適當補硒對身體有好處，但補多了則可能對身體造成傷害，比如可能導致脫發、指甲變形、毛發粗糙甚至影響智力。特別是3歲以下嬰幼兒群體，經常食用富硒雞蛋，存在過量補硒的健康風險。
蝦青素雞蛋不宜天天吃
蝦青素雞蛋，是通過富含魚類、蝦類、海藻類成分的飼料喂養蛋雞，從而使雞蛋中聚集大量蝦青素。而蝦青素，具有極強抗氧化能力，可以有效抑制自由基引起的脂質過氧化，廣泛應用于保健品、醫藥、化妝品等。
不過，蝦青素雞蛋的最大賣點并不是蝦青素，而是DHA（二十二碳六烯酸）。DHA，俗稱腦黃金，屬于ω-3多不飽和脂肪酸家族的成員，是一種人體生長發育必需的多不飽和脂肪酸，主要存在于魚的眼窩脂肪和魚油中。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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