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來源：中國消費者報 李建
速凍玉米煮熟后軟糯可口。不過，玉米家族成員眾多，有糯玉米、甜玉米、彩色玉米和雜色玉米等。面對不同類型的速凍玉米，不少人要么不知如何區分選擇，要么就是對新面孔玉米的安全性心有疑慮。一袋速凍玉米的正確“打開”方式有哪些？不妨看看食品與營養科學領域的專家怎么說。
挑選：色彩不同營養各異
玉米雖然是粗糧，但營養豐富。研究顯示，玉米富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、不飽和脂肪酸和礦物質等多種營養成分，此外還含有較多的鎂和谷胱甘肽，特別是亞油酸的含量高達60%。
玉米是色彩豐富的作物，除了傳統的黃色和白色，市面上近年來還出現了黑色玉米和白黃紫相間的雜色玉米。首都保健營養美食學會理事、中國注冊營養師谷傳玲解釋說，之所以有顏色區分，是因為玉米籽粒果皮和糊粉層是無色的，只有胚乳顯示出顏色，胚乳顏色的不同，導致了玉米顏色的不同。需要說明的是，黑玉米、彩色玉米都是玉米自身基因改變的結果，并不是人為轉基因的產物。
一般來說，黃玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，這些成分都有益于眼睛健康，用眼較多的上班族可以多選黃玉米；黑玉米或紫玉米則富含能抗氧化的花青素，更適合血糖不高又需要攝入花青素的人。
速凍玉米是指在高速冷凍條件下將新鮮玉米果實處理成冷凍狀態的一種食品，它保留了玉米原有的口感，食用時只需取出放入鍋中煮熟即可，既可以當做主食，也可以用來煲湯做菜，十分適合忙碌的上班族。
如何挑選品質較好的速凍玉米？谷傳玲在接受《中國消費者報》記者采訪時提醒消費者，購買速凍玉米時留意以下3點：
看包裝是否完好，是否符合食品衛生標準，標簽標識是否齊全。雖然速凍玉米可以長期保存，但仍然建議盡量選擇正規品牌、生產日期較近的新鮮產品，同時，注意檢查包裝是否完好、無破損和變形等情況。
看外觀，主要是看速凍玉米的外觀是否正常，如表面是否有裂痕、變色或變軟等情況。
聞氣味，速凍玉米雖然大多數聞不到新鮮玉米的清香氣味，但也不能有異味。
食用：啃玉米別丟芯
1根美味的速凍玉米的打開方式有哪些？谷傳玲提醒消費者，可以從幾個知識點來了解如何“啃”玉米更健康更安全。
吃玉米是否可以不限量？玉米雖然是健康的粗糧，但不是吃得越多越好。根據《中國居民膳食指南（2016）》的推薦量，成年人建議每天吃1根中等大小的玉米，同時還應相應減少主食（中等大小饅頭或半碗米飯）的攝入，避免導致血糖升高、消化不良、脹氣等情況的發生。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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