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今年上半年，淄博燒烤火爆“出圈”，全國掀起“進淄趕烤”的現象級熱潮。
但近段時間，網上有關“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉讓”等消息不斷被提及。淄博燒烤，在這個冬天真的“涼”了嗎？帶著這樣的疑問，我們來到淄博一探究竟。
淄博燒烤，“涼”了嗎？
先去看看當地燒烤從業者們的生意怎么樣。
入冬的11月，我們來到淄博街頭，走幾步就能看到一家燒烤店。部分網紅燒烤店生意依然火爆，人聲鼎沸；一些有穩定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經營，但也有一些店鋪已經停業關門。
周四晚上7時半，當地一家知名網紅燒烤店里，已經是座無虛席的狀態。燒烤店店長說，旺季的時候人更多，高峰時一天超過1000桌，每天晚上排隊的隊伍有幾十米長，“現在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排隊了，基本來了就能吃上。”
與之形成鮮明對比的是旁邊的幾家燒烤店，店里都只有幾桌客人。其中一家燒烤店的老板說，半年多前，這里人山人海，天天爆滿，進入11月，客人就明顯少了。
一方面，天氣轉冷，旅游淡季疊加燒烤淡季，導致燒烤店客流量有所下降。
在當地美食一條街水晶街，有一家開了十多年的燒烤老店，周末晚上，店里的客人已坐滿。燒烤店老板劉女士說，天氣涼了，平時客人會少一些，“面對客流變少的情況，我們是有心理準備的，因為每年都會有這個階段‘十一’假期過后，燒烤行業相對來說客流就會減少很多，但現在已經比往年要好多了。”
劉女士說：“今年高峰時期的營業額能達到往年旺季的三至五倍，現在到了淡季，營業額有所下降，但我們11月上半個月的營業額能達到去年同期的兩倍多。往年淡季的時候，游客比較少，今年這個時候，來我們店里吃燒烤的除了本地人，還有很多外地游客。”
淄博燒烤大潮中，有老店堅守，也有新店加盟。
去年年底計劃開店、今年2月末正式開業、3月趕上了淄博燒烤的流量“熱潮”，展承虎的燒烤店在短時間內就收回了成本。展承虎說，最好的月份是在旅游旺季，8月營業額最高，超過40萬元，到了11月，日營業額最高超過1萬元，最低的時候僅900多元。
另一方面，淄博燒烤火熱后“產能過剩”，部分店鋪被淘汰“出局”。
據統計，今年上半年，淄博累計新注冊近800家燒烤相關企業，其中已注銷/吊銷的燒烤相關企業有60多家。從總量來看，和2019—2022年上半年數據相比，新增注冊量是過去同期的近三倍。目前，淄博市現有燒烤店2000余家。
在一個汽車修理廠大院里，有一家露天燒烤店，夏天營業，冬天停業。
汽修店老板張娟說：“今年五月份燒烤火的時候，孩子們在那里經營，我們投了五六萬元，沒賺錢也沒賠錢，鍛煉孩子嘛。天冷了，在外面吃燒烤的人少了，就停業了?？赡軄砟甏号ㄩ_，還會再營業。”
再來看看食客們、外地游客們怎么說。
淄博街頭、燒烤店里、八大局市場等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位來自山西太原的游客說：“一直就想來，因為原來太火了，我們就等著稍微涼一涼再來。”
一對來自河北保定的夫妻則特意趁著周末，開了四個多小時的車過來淄博吃燒烤，“夏天來吃過一次，當時人多，沒吃過癮，這次又來了，感覺人也不少，挺熱鬧的。”
一位淄博本地市民說：“對于淄博來講，不存在涼與不涼，大家對于它的熱愛程度其實就是人間煙火氣，只要有時間大家還是會來。”
中國旅游研究院院長戴斌表示，任何一座城市的發展，它都不可能永遠生活在聚光燈下，“我覺得淄博之前因為燒烤過熱，現在是回歸正常了。” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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