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深圳市市場監管局福田監管局近日推出的網絡餐飲食品安全監管舉措“數字后廚”上線，讓消費者在點外賣時，可通過該平臺實時查看外賣制作全過程。
定位解決“幽靈餐廳”
消費者在點外賣時往往擔心餐飲制作過程是否安全衛生，是否來自“黑作坊”或“幽靈餐廳”。如果消費者能在下單時實時查看所點外賣餐館的后廚情況，那一定會吃得更放心。近日，這種食品安全監管方式果然出現了——深圳市市場監管局福田監管局推出了網絡餐飲安全監管新舉措，“幸福福田，品質餐飲”之“數字后廚”2.0版上線，福田區注冊在線的3000家網絡餐飲單位已經加入這一平臺，進行消費者聯動，讓消費者看見后廚，實現點外賣“先查看再下單”。
據介紹，在深圳市福田區網絡餐飲單位達4000余家，占福田餐飲單位總數的64%。但近年來不斷爆出的外賣平臺出現“幽靈餐廳”等問題，成為了網絡餐飲監管工作的重點和難點。“數字后廚”2.0版上線后，可以精確定位解決“幽靈餐廳”問題。
據福田監管局食品科負責人介紹，“數字后廚”2.0版主要是通過物聯網卡對網絡餐飲單位實際經營地址進行精確定位，確保商家經營場所真實準確，并在上門安裝過程中對其證照、地址等信息進行核校，避免“幽靈餐廳”“黑作坊”“黑攤點”等問題。截至6月底，已有3000余家網絡餐飲單位安裝并接入福田“數字后廚”2.0版系統。
消費者點餐體驗佳
記者了解到，目前市場通用的后廚監管系統大多需要消費者注冊或掃碼觀看，步驟復雜繁瑣。這次福田區監管局推出的“數字后廚”2.0版本聯動“i福田”等多個平臺，實現了“一站式”查看功能，消費者無需下載其他APP或注冊其他賬號，即可直接在該平臺查看商家后廚，在使用體驗方面更便捷、更直觀。
記者對此進行了體驗，發現確實能實時看到所點外賣餐飲店的廚房情況。記者在美團APP上點開“外賣”后，找到福田區“蔡記正宗隆江豬腳飯”，點擊進入后，看到“點菜”“評價”“商家”這三欄，點擊“商家”一欄，進入“明廚亮灶”視頻，再點開就能看到這家餐館工作人員正在制作餐品的實時情況，視頻中還顯示著時間，顯示“正在直播”。
在福田區新沙路上，消費者小周對記者說：“這個做法好，以前點外賣，對商家后廚干不干凈心里沒底。有了這個平臺，可以實時觀看，點外賣放心多了。”
“無數雙眼睛”盯食安
據深圳市市場監管局智慧監管處相關人員介紹，“數字后廚”2.0版系統具備AI智能技術，可對商家的不規范行為等違規經營情況進行智能抓拍，并將不合規情況自動生成整改任務，商家通過拍照、視頻上傳等多種方式佐證完成整改任務。
通過AI智能識別形成的整改任務，包含操作人員未規范佩戴口罩和帽子、抽煙活動以及鼠患等違規行為，還有明火離崗檢測、明火識別、夜間人員闖入等，系統自動提供抓拍圖片和抓拍信息佐證數據，并自動展示規范的圖文示例標準，向商家直觀展示規范的整改要求，輔助商家快速準確進行整改。
深圳市市場監管局負責人表示，“數字后廚”將食品安全監管從政府職能部門的“一雙眼睛”監督變成消費者的“無數雙眼睛”監督，讓消費者訂餐“心里有底”，監管部門“心中有數”。同時，也會讓越來越多的消費者參與到食品安全監管中來，不僅保障了消費者的知情權和監督權，也讓網絡餐飲店后廚的臟、亂、差現象有了明顯改善，使得餐飲經營者更用心、消費者更安心。
來源：中國消費者報 記者 黃劼
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