來源：餐飲老板內參 內參君
01
不定價咖啡開業即虧
登上熱搜、全網“復盤”生意經
大概10天前，杭州工業園區里的一家小咖啡店因為“不定價”走紅網絡，登上熱搜，還把物價局的人吸引過來了。
老板說，“試營業第一天賣了400多杯，收了400多塊錢，虧了3500多塊錢”。
從老板的理想和設定的模式來看，虧錢不可避免。
首先，咖啡店沒有定價，菜單旁邊價格一欄寫著8個大字“支付由心。明心見心”。顧客點完單后，想付多少錢就付多少錢。
其次，店里還有“保護少付錢”的措施。比如，不會有店員盯著你付錢的操作，店里也不會有錢款到賬的語音提醒。
從賺錢的角度來看，這波操作實在令人難以理解。老板說：“其實我們只想服務好園區300多個企業，把整個店定位為園區的相鄰相親。我覺得這個世界都是彼此放著彼此，擋得比較遠，我們想通過這種咖啡文化，給社會帶來本真。”
這家叫FaithTin的咖啡店雖然不開在寺廟里，卻做出了一種比所有寺廟咖啡的“慈杯”更加慈悲的效果。
店家的“佛”、“隨緣”，換來顧客的放縱不羈。有人點了十來杯咖啡，附上6塊6毛錢。
這筆“6.6元”的買賣跟著“不定價咖啡”模式一并上了新聞，引來很多網友抨擊。但有這種想法或者行為的絕對不是一個人。
在這家店的分享帖子中，有人問“1塊錢也可以付嗎”。微博上有人建議店家把收錢語音提示開到最大聲，有人回復這個人，“只要前一個人付一分錢，我也敢付一分錢”。
網友激烈討論，最終也沒討論出“不定價咖啡怎樣才能穩定盈利”。于是大家轉而用另一種思路理解這個行為——營銷。
畢竟，“平時只花3500塊錢，怎么能做出這么大的宣傳效果來？”
02
餐飲市場興起“盲盒營銷”
不定價咖啡宣傳效果驚人，在于它挑戰了市場的“鐵律”，不設置定價，給消費過程增加不確定性，激發大眾的好奇心。讓常規的購買過程多一點“刺激”。
不定價咖啡把“每一份產品的定價”交到消費者手里，消費者在付錢的時候能有不同的消費體驗，有“刺激感”（店家應該更刺激）。
相似的案例還有“盲盒咖啡”，把“具體購買產品”交到商家手里。
“盲盒咖啡”的首創者是DEAR BOX，成立于2021年，以“萬物皆可盲”為概念。DEAR BOX位于鄭州的一家門店，外觀酷似游戲機，門頭只保留一個展示盲盒的機器和一個點單窗口。單一個窗口，沒有座位、不接觸服務員，將“盲”字貫徹到底。
盲盒咖啡門店的點單是這樣的：一共4個套餐，分別是1杯咖啡+1個盲盒，1杯咖啡+2個盲盒，2杯咖啡+2個盲盒，以及3杯咖啡+3個盲盒。
盲盒咖啡的咖啡是隨機的，根據網友統計，目前已經出現了“生椰拿鐵”、“暴打檸檬茶”、“XXXdirty”等時下主流咖啡品牌的熱門款式。盲盒也是隨機的，通常是一個中等個頭的玩偶、頭飾、包包。
DEAR BOX業績可觀。據媒體報道，DEAR BOX開在鄭州的這家檔口店，日營收在一萬左右。
前不久，DEAR BOX完成了A+輪融資。因為此類營銷模式學習成本低，走紅效果好，已經迅速的傳開。最近，國內很多城市比如長沙、合肥也開出了“盲盒咖啡”模式、其他品牌的門店。
長沙開出的“盲盒咖啡”，名為“A'ha BOX”。A'ha BOX和前文提到過獲得融資的DEAR BOX，從門店裝飾到定價，不能說是很像，只能說是一模一樣，基本上是“Ctrl C”+“Ctrl V”復制粘貼過來的。就連點單名也沒有放過，因為咖啡的盲盒性質，“單身貴族”、“小試牛刀”、“大富大貴”等組合名稱也“學以致用”。
◎幾乎一致的菜單和定價
現在，長沙、天津、常州、合肥等多地都開始出現“盲盒咖啡”。
和A'ha BOX復制DEAR BOX一樣，這些盲盒咖啡仿佛都在一夜間冒頭，走同樣的路子、開同樣的店，用同樣的產品名、送同樣的小禮物。這樣看似美好的生意，背后基本是0的學習成本，“盲盒特色”一旦被抄襲后，便基本沒有了自己的品牌辨識度。
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